各位评委、老师，大家好。今天我说课的内容是《餐饮服务与宴 会管理》课程中的第四章节的“西餐礼仪” 。 此课程，我将从说课程、说教材、说教法、说教学过程、说教学 反思五个部分介绍。
一、说课程
《餐饮服务与宴会管理》是中职旅游管理专业的一门核心专业 课。通过实际的模拟和训练，能够使学生掌握酒店餐饮服务的基本操 作和餐饮部门基层的管理技能。
其中酒店餐饮服务的基本操作技能具 体包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等，餐饮部门基层的管理技能具 体包括菜单的设计与制作、原料的采购规格书制作与库存报表填写等。
二、说教材
随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是 参加正式宴会还是朋友间聚餐，吃西餐已经是很平常的事情。西餐的 礼仪与中餐礼仪有着很大区别， 相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节， 为尊重对方体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的谈话气氛相吻合， 增加学生的认知能力，所以在这门课程中加入了西餐礼仪。
1、说目标
（1）知识目标
认识餐具并掌握餐具的使用方法；
了解餐巾的作用及使用方法 ；
学会喝汤,吃牛排、面包的方法
（2）能力目标
能掌握餐具的使用方法；能在不同情况下正确使用餐巾；能用西 餐餐具正确地食用西餐。
(3)素质目标：
培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象。
2.教学重点和难点：
（1）教学重点：不同情况下餐巾摆放的方法，用西餐餐具正确地食用西餐。
（2）教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐。
三、说教学方法
学生具备的知识水平不同，教学中应以简单明了的例子为主，大部分学生以前对西餐没有认知，因此在教学时补充了视频内容，使学 生对西餐的认识更直观形象。 为了实现本课时教学目标，我选择采用的教法是：多媒体现场直观教学，通过案例分析、直观教学、理论精讲、拓展延伸等方法相结 合，重视学生的直观性和参与性，来完成教学任务。
学法是通过分组讨论、直观演示、总结反思的方法，提高学生对礼仪的学习兴趣和热情，让学生在以后的西餐用餐中，能有庄重、优 雅的`行为举止，塑造良好的职业形象。 以上的设计将在我的教学过程中体现。
四、说教学过程
为了完成教学目标，解决教学重点，突破教学难点，我设计了以下4个教学环节：
1.引入新课
2.案例分析 （时间：2分钟） （时间：5分钟）
通过案例，我将整堂课的知识点概括其中，以错误的案例展示， 引导学生要学习正确的西餐礼仪。
3.讲授新课 （时间25分钟）
在讲授新课的安排中，我将案例中的知识点概括为入座的礼仪、 餐具的摆放与使用、餐巾的使用、用餐的礼仪四部分，通过新课的讲 解来解决案例中错误的礼仪。
4.课堂小结 （时间10分钟）
学习完新课后，我会进行归纳小结，然后将案例分析再次展示， 让学生对案例中错误的知识点进行纠正。这样做可以使知识系统化、条理化，可以培养学生归纳总结的能力，还可以巩固整堂课的知识点。
五、说课后反思
在引课时，我以案例进入激发了学生对问题的思考。调动学生学习的积极性、主动性。在有效突破重点难点时，只能通过视频直观演 示和模拟训练，缺少真实性。